Du poisson, du sel, du feu. Voilà ce qui fait la base de ce savoir-faire traditionnel de la saurisserie, l’art de fumer les produits de la mer, qui se transmet de génération en génération au cœur de notre maison reprise par Philippe Fromantin.

Cécile a installé la serre à Verlinghem dans une ancienne roseraie, à quelques kilomètres de Lille. Les plantes sont cultivées de la manière la plus responsable, dans le plus grand respect des plantes, de la planète et des hommes.

Arnaud a lancé son exploitation en 2008 à Coutiches, avec la culture de fraises sous serres dans un premier temps. L’innovation est au coeur de son métier, c’est la diversité de ses cultures qui en fait leur richesse. Plus de 150 variétés de légumes sont cultivées à la Ferme d’Arnaud !

C’est autour d’un verre de vin qu’Aurélien et Matthieu se sont lancés le défis de mettre en avant deux univers qu’ils connaissaient déjà bien : le thé et la fermentation. Aujourd’hui les deux amis maîtrisent la création du kombucha, une boisson fermentée, sans alcool, à base de thé ou rooïbos.

Licques Volailles s’engage à offrir des produits (dindes, poulets, chapons, pintades, poulardes…) de haute qualité, savoureux et issus d’un élevage respectueux de l’environnement et du bien-être animal. Chaque volaille est élevée en plein air dans les fermes des Hauts-de-France.

Minus Farm est une micro-ferme urbaine d’insectes comestibles qui élève et transforme ses produits dans les Hauts-de-France. Les insectes comestibles offrent une alternative saine et durable à la production traditionnelle de protéines, ne nécessitant ni terre cultivable ni une grande quantité d’eau.

​Cultivées dans la région du Touquet, les pommes de terre Ratte du Touquet sont produites avec soin de génération en génération. Sur le point de disparaître au début des années 60, la ratte se voit réintroduite par André Hennuyer pour le plus grand plaisir des consommateurs.

Depuis 1920 la maison des frères Petrossian est un symbole du luxe alimentaire, notamment pour son caviar de renommée mondiale. Pour l’édition 2024 des Dîners Insolites, l’institution présentera ses oeufs de brochets délicatement fumés, selon une technique artisanale signée Petrossian. A la dégustation, ils révèlent une attaque franche de notes fumées, qui laissent place à la fraîcheur et au “beurré” naturel de l’œuf de brochet, marquant l’exceptionnelle qualité de ce produit. 

© Image par LicorBeirao de Pixabay

Pernod Ricard, numéro 2 mondial des vins & spiritueux, participe aux dîners en tant que partenaire boisson et fournit la boisson phare du dîner : le mezcal. En 2017 la très célèbre marque de mezcal Del Maguey intègre le groupe Pernod Ricard, dont l’ambition est de préserver les savoir-faire ancestraux des zapotèques, peuple indigène du Mexique. Cette boisson, produite à partir de différentes variétés d’agaves, est un marqueur incontournable de la culture mexicaine.

C’est en 2022 que Jannick Jarry arrive à la tête de cette magnifique exploitation qui s’étend sur les contreforts de la Corniche Angevine, un site classé au patrimoine mondial de l’UNESCO. Un lieu à couper le souffle qui s’étend sur plus de 20 hectares, sur lesquels sont produits des vins uniques en AOC, IGP, reflétant la diversités des sols et la beauté des terroirs. La vendange de 2024 sera la première en agriculture biologique et marquera l’engagement du Domaine.

La célèbre crêperie familiale de Julien Véron et son glacier artisanal se sont imposés comme une adresse gourmande incontournable du Touquet. Depuis plus de 40 ans, la maison régale les passants en proposant un grand choix de galettes au sarrasin, crêpes sucrées, glaces et autres douceurs.

Jean-Christophe Cambier, propriétaire de la brasserie Cambier, rejoint le rang des partenaires du dîner. Souhaitant mettre en avant les produits régionaux, Jean-Christophe proposera une bière blanche au sureau qui s’accordera parfaitement avec l’univers du restaurant Le Mezquité.
Jean-Christophe, en tant que véritable artisan, s’entoure d’une petite dizaine de personnes pour faire fonctionner la brasserie de A à Z.

Bien que très respectueux des techniques traditionnelles de brassage, Jean-Christophe laisse libre cours à sa créativité et exprime tout son savoir-faire en révélant de nouveaux accords, mélanges et arômes. C’est très certainement ce qui rend ses bières uniques.

Cette année, 10 élèves du lycée hôtelier Jessé de Forest, d’Avesnes-sur-Helpe, proposeront leurs services en salle ainsi qu’en cuisine afin d’accompagner le chef, Julien.
Nous devons la participation du lycée aux Dîners Insolites au professeur de cuisine Frédéric Rousse qui, lors de ses années d’enseignement en 1998 a croisé le chemin de Julien, alors son élève. Un grand merci au Proviseur Monsieur Van Wynendaele, pour son soutien à cette deuxième édition des Dîners Insolites signée à la belle étoile & Sublimeurs.

© La Tribune AURA

France Boisson est distributeur leader des boissons chez les restaurateurs. Pour l’occasion, France Boisson fournira un des trois soirs 3 cuvées de leurs vignerons partenaires, ainsi que toutes les boissons sans alcool dont les eaux qui seront servies sur les trois dîners.