Cédric surprend ses clients par des saveurs venues d’ailleurs tout en les associant à des recettes plus traditionnelles, par réassurance : une épice exotique dans un bon jus de viande par exemple. 

“Je dis souvent que ma cuisine est faite de contrastes et de goûts percutants.”

Cédric connaît plus de 500 poivres et s’y intéresse depuis de nombreuses années.  Kampot, Sancho, Sechuan rouge ou vert, noir de Kerala en Inde… Selon lui, chaque poivre à sa personnalité ! Pour apporter le relief nécessaire à ses plats, il a confectionné un mélange de fleur de sel artisanale et de 5 poivres différents, apportant chacun une note particulière. C’est sa recette secrète pour assaisonner tous ses plats et leur apporter ce supplément d’âme.

“Les assaisonnements sont ma passion, j’ai trop souvent mangé dans des restaurants où les assiettes n’avaient aucun goût !”

C’est Divers qui fournit au chef ce poivre rare qu’est le Sancho qui sert à accompagner les poissons, dans une sauce caramel café Sancho par exemple. Cédric et Marine sélectionnent également chez cet épicier de quartier de beaux fromages comme ce vieux comté qui parfume leur risotto et leurs légumes. Ici, le chef associe le céleri rave avec l’anguille fumée et un comté affiné 2 ans, un mélange umami, salé et fumé à la fois, une entrée profondément régressive avec un goût de reviens-y !
Les vinaigres de Villa Manodori sont aussi au cœur des assaisonnements. Création du chef italien étoilé Massimo Bottura (Restaurant Osteria Francescana à Modène),  ces vinaigres sont produits en quantités très limitées, à partir de raisins du cépage Trebbiano puis vieillis en fûts de chêne, châtaignier et genévrier pendant plusieurs années.

La carte des boissons de Cédric et Marine est enjolivée par la gamme de kombuchas  parfumés de Bulles d’Opale. Cette boisson, issue de la fermentation naturelle du thé et aromatisée par l’ajout de plusieurs plantes et fruits, s’associe parfaitement à la carte du restaurant.

Marine a minutieusement sélectionné des vins français et étrangers afin de plaire à tous et convenir à tous les budgets. Le couple souhaite faire découvrir des terroirs méconnus à ses clients en leur présentant des vins autrichiens, slovènes ou encore libanais. Pour ceux qui se laissent tenter, Cédric et Marine les invitent à découvrir un accord mets et vins.

Pour finir le repas, Marine propose un café sourcé localement chez Santos Palace. Ce torréfacteur est situé sur la rue principale de Coxyde et propose des cafés d’origine et un mélange de plusieurs origines que nous servons en expresso en fin de repas, un café particulièrement aromatique et équilibré.

L’arrivage de poisson est assuré deux fois par jour par le mareyeur Delicatessen Vanhauwaert, permettant une traçabilité et une fraîcheur sans faille. Turbot, coquilles Saint-Jacques en saison, homard,… Cédric et Marine proposent des produits d’exception ainsi qu’un plat réalisé à partir de la pêche du jour, qui varie selon les arrivages.

Côté légumes, le restaurant travaille avec la ferme Deswarte à Ghyvelde. Le fils vient de reprendre l’exploitation de son papa, reconnue pour ses asperges notamment ! La famille cultive des asperges bio qui poussent sur la dune, d’avril à juin. La saison est courte mais c’est ainsi que le chef travaille, au rythme des saisons et des arrivages des producteurs. La ferme cultive aussi une grande variété de légumes, comme le maïs. Cédric cuisine ici une poularde aux morilles revisitée en tacos de maïs de Ghyvelde.

Des viandes d’exception, sélectionnés par la maison Lesage Prestige, viennent garnir la carte avec du boeuf Black Angus, Hereford, Galloway, Aubrac, Wagyu, du porc ibérique de Bellota, du boeuf écossais IPG, de l’agneau de lait des Pyrénées, etc.
Au dessert, Cédric et Marine explorent les recettes originales du maître artisan glacier de Glace des Alpes. Des glaces parfumées aux fromages, tels que le chèvre, le roquefort noix ou encore le Camembert, sont ainsi inscrites à la carte du restaurant.