Bistrot du Witloof

Après plusieurs années passées dans des établissements lillois de renom, je suis revenu m’installer dans ma campagne natale, à Ennevelin à quelques kilomètres de Lille, dans cet ancien estaminet que j’ai toujours connu. Je suis sensible au choix de mes produits, souvent bio ou issus d’une l’agriculture raisonnée », que je source auprès de petits producteurs. J’ai voulu m’installer au vert pour plus de cohérence avec ma cuisine, brute et naturelle.

Mickaël

Je vous accueille dans cet estaminet moderne, au coin du feu l’hiver ou bien en terrasse l’été ! J’ai conservé l’esprit du lieu que j’ai connu à l’époque : les murs en brique, les bouteilles de vins vides perchées au dessus des tables, le comptoir à l’ancienne, le poêle à bois, … C’est un lieu où il fait bon venir partager un repas autour de bons produits, en toute simplicité et dans la bonne humeur.

Ma cuisine est centrée sur le produit et fait honneur à la région et ses traditions ! J’aime que tous les ingrédients aient leur place dans l’assiette, sans multiplier les saveurs pour ne pas perdre les goûts. Je propose des plats simples, autour de 2 ou 3 produits maximum, en accordant une grande importance à la maîtrise des cuissons et des assaisonnements pour faire honneur aux artisans et producteurs qui nous fournissent ces produits d’exception. Ma carte change 2 voire 3 fois par semaine car je m’adapte à la nature et aux produits de mes artisans. Ma cuisine est très instinctive ! Elle se décline en 5 entrées, 5 plats et 5 desserts avec parfois des suggestions supplémentaires en fonction des arrivages ! Je renouvelle cette ardoise au fil de mes inspirations et de mes rencontres avec les producteurs, souvent voisins du restaurant. Nous ne cuisinons que des produits frais ce qui explique ce renouvellement permanent.