La sélection du restaurant
La Cense à Lambersart
Je vous accueille dans cet ancien corps de ferme rénové au cœur de Lambersart. Je m’efforce de mettre en valeur les produits du terroir local et mes découvertes plus lointaines, issues d’expériences passées. Je renouvelle ma carte en fonction des saisons et de mes rencontres avec les artisans. J’ai à cœur de sublimer des produits peu connus ou moins nobles grâce à des associations de saveurs originales pour offrir une cuisine accessible à tous.
Stéphane Lefèvre
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“J’aime dénicher des produits que l’on n’attend pas dans la région, à l’image du quinoa qui est produit à quelques kilomètres du restaurant ! Sans faire du 100% local, je vais sourcer le meilleur produit au meilleur endroit„
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Torréfacteur local
Méo
Découvrir MéoJ’ai choisi de travailler le café 100% Arabica de Pierre. Il est issu de filières équitables et écoresponsable.
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Artisan brasseur
Lydéric
Découvrir LydéricCette bière est brassée à quelques kilomètres seulement du restaurant, à Roncq, à partir de matières premières issues des Hauts de France.
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Mes fruits et légumes
Les fruits de la terre
Je reçois avec chaque légume une présentation de l’agriculteur qui le produit, parfois en permaculture ou en agriculture biologique. Je choisis toujours mes légumes en fonction de la saison et fait confiance aux Fruits de la Terre pour me proposer des produits extra frais.
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Mon crémier
Vassant Père et Fils
Je fais confiance à la maison Vassant à Pérenchies pour la composition de mes plateaux de fromages régionaux ainsi que pour mes œufs et l’ensemble de mes produits crémiers (beurre, crème, lait…).
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“Je vais à la rencontre de mes clients en salle pour leur raconter l’histoire de mes plats et des artisans qui sont derrière chaque produit. Ils sont souvent surpris par l’expérience des menus que je propose à l’aveugle„
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Mon meunier pour le pain maison
Les Moulins de la Bassée
Formé par un Meilleur Ouvrier de France, je me suis lancé dans la réalisation de mon pain maison. J’utilise la farine de La Bassée, meuniers depuis 4 générations au cœur des Weppes.
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Mon boulanger
Pitman
Christophe me propose tous les jours deux pains différents pour compléter mon offre de petits pains individuels maison. Les farines anciennes qu’il utilise suscitent souvent la curiosité de nos clients !
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Mon ébéniste
L’Atelier de Frédéric Tonnelle
Frédéric nous a réalisé des planchettes en bois massif sur mesure pour la présentation des petits pains maison.
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Mes fleurs et bougies
Höme Fleurs
Florence nous fournit des compositions de fleurs fraîches et parfois quelques bougies pour venir égayer nos tables avec beaucoup d’élégance.
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Mon huile d’olive
La Bastide Du Laval
Je tiens cette huile d’olive biologique de Provence, produite près de Lourmarin en plein cœur du Lubéron, d’une de mes expériences saisonnières dans le Sud. Je l’ai choisi pour son arôme intense et fruité de tapenade.
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Mon poissonnier
Gadus Vivanda
Je reçois mes poissons en direct des criées de Boulogne et bretonnes, le lendemain-même de la pêche. Retrouvez à la carte le bar de ligne Ikeijime (méthode japonaise) ou encore les salicornes fraiches.
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Mon producteur de Champagne
Champagne Lutun
C’est dans le petit village de Courtagnon entre Épernay et Reims, qu’Aude et Vincent, couple d’ingénieurs sont venus reprendre l’exploitation familiale. Leur champagne s’inscrit dans une viticulture durable et en partie biologique.
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Mes box déjeuners
Instant Culinaire
Manger mieux au bureau ! Ma brigade et moi préparons ces plateaux repas à partir des mêmes produits locaux que ceux servis au restaurant. Recevez votre déjeuner dans des packaging éco-responsables.
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Mon caviste
Les Comptoirs de Justin
Justin m’a fait redécouvrir l’univers des spiritueux ! Je vous propose ses gins et whiskies de production 100% française. Son London Dry Gin est issu d'une macération de baies de genévrier à laquelle sont ajoutées des plantes rares comme l'iris et la bourrache. Cela donne une belle puissance aromatiques sur des notes florales.