Je reçois avec chaque légume une présentation de l’agriculteur qui le produit, parfois en permaculture ou en agriculture biologique. Je choisis toujours mes légumes en fonction de la saison et fait confiance aux Fruits de la Terre pour me proposer des produits extra frais.

Je fais confiance à la maison Vassant à Pérenchies pour la composition de mes plateaux de fromages régionaux ainsi que pour mes œufs et l’ensemble de mes produits crémiers (beurre, crème, lait…).

Formé par un Meilleur Ouvrier de France, je me suis lancé dans la réalisation de mon pain maison. J’utilise la farine de La Bassée, meuniers depuis 4 générations au cœur des Weppes.

Christophe me propose tous les jours deux pains différents pour compléter mon offre de petits pains individuels maison. Les farines anciennes qu’il utilise suscitent souvent la curiosité de nos clients !

Frédéric nous a réalisé des planchettes en bois massif sur mesure pour la présentation des petits pains maison.

Florence nous fournit des compositions de fleurs fraîches et parfois quelques bougies pour venir égayer nos tables avec beaucoup d’élégance.

Je tiens cette huile d’olive biologique de Provence, produite près de Lourmarin en plein cœur du Lubéron, d’une de mes expériences saisonnières dans le Sud. Je l’ai choisi pour son arôme intense et fruité de tapenade.

Je reçois mes poissons en direct des criées de Boulogne et bretonnes, le lendemain-même de la pêche. Retrouvez à la carte le bar de ligne Ikeijime (méthode japonaise) ou encore les salicornes fraiches.

C’est dans le petit village de Courtagnon entre Épernay et Reims, qu’Aude et Vincent, couple d’ingénieurs sont venus reprendre l’exploitation familiale. Leur champagne s’inscrit dans une viticulture durable et en partie biologique.

Manger mieux au bureau ! Ma brigade et moi préparons ces plateaux repas à partir des mêmes produits locaux que ceux servis au restaurant. Recevez votre déjeuner dans des packaging éco-responsables.

Justin m’a fait redécouvrir l’univers des spiritueux ! Je vous propose ses gins et whiskies de production 100% française. Son London Dry Gin est issu d'une macération de baies de genévrier à laquelle sont ajoutées des plantes rares comme l'iris et la bourrache. Cela donne une belle puissance aromatiques sur des notes florales.

J'ai choisi de collaborer avec le rucher urbain de St André-Lez-Lille : "Les Mûres ont des Abeilles". Ils sont engagés dans une démarche de protection des abeilles via différentes initiatives : parrainage d'abeilles et ateliers de découverte de l'apiculture pour les particuliers, vente et plantation de plantes mellifères pour favoriser l'installation des abeilles et construction de ruches au sein des entreprises, collectivités, associations disposant d'un jardin ou d'un toit terrasse. Nous avons le projet d'installer des ruches dans le jardin du restaurant, où nous pourrons récolter notre propre miel !

C'est grâce à mon partenaire distributeur de fruits et légumes, Fruits de la Terre, que j'ai découvert la Ferme des Peupliers, installée à Marcq en Baroeul. Le quinoa est historiquement une plante originaire d'Amérique Latine (Pérou, Bolivie...) et vient souvent d'aussi loin. George-Eric Vermon, maraîcher de La Ferme des Peupliers, l'a planté dans la région ! Je l'utilise en garniture dans mes plats pour apporter du croquant et une source de protéines végétales à mes assiettes.