• Tarte végétale : fèves, petits pois, épinards et herbes fraîches & salade composée à la mimolette • 

PRÉPARATION : 30 minutes

CUISSON : 40 minutes

REPOS : 10 minutes

POUR 4 PERSONNES
INGRÉDIENTS :

300 gr de petits pois frais écossés

200 gr de fèves 

500 gr d‘épinards frais

1 gousse d’ail hachée

½ botte de cerfeuil

½ botte d’aneth

3 oeufs

1 morceau de mimolette demi-vieille à râper (100 gr environ)

20 cL de crème liquide entière

125 gr de beurre demi-sel

250 gr de farine de blé semi-complet

1 oeuf

10 cL d’eau

Mélange de jeunes pousses

Fleur de sel et poivre du moulin

Huile d’olive vierge extra

Vinaigre de Xérès

La réalisation de la pâte brisée

Réalisez la pâte brisée en mélangeant du bout des doigts la farine, le beurre froid coupé en dés, l'œuf entier et une pincée de sel. Une fois la pâte bien homogène, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie et foncez un moule à tarte carré ou rond (24 cm de diamètre), piquez le fond de la pâte et réservez au frais.

La cuisson des légumes verts

Blanchissez les petits-pois dans une eau bouillante salée 3 minutes. Refroidissez les petits-pois en les passant dans une très froide pour fixer leur couleur. Egouttez et réservez. Blanchissez les fèves 5 à 10 minutes. Egouttez et débarrassez-les de leur pellicule extérieure. Réservez. Rincez et essorez les épinards. Faites-les revenir 5 minutes dans un peu d’huile d’olive avec la gousse d’ail hachée, du sel et du poivre. Ciselez les herbes fraîches.

Le montage de la tarte

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

Mélangez les œufs et la crème liquide. Assaisonnez en sel et poivre. Ajoutez la moitié de la mimolette râpée et les herbes ciselées.

Mettez tous les légumes sur le fond de tarte. Versez le mélange crème-oeufs-herbes. Enfournez 40 minutes. Une fois le dessus de la tarte bien dorée, sortez du four et laissez refroidir. 

La salade composée

Assaisonnez  les jeunes pousses avec un filet d’huile d’olive et un trait de vinaigre de Xérès.

A l’aide d’un économe, râpez la mimolette restante sur la salade

Servez la tarte aux légumes accompagnée de cette salade composée.

La pêche de la coquille Saint-Jacques est particulièrement encadrée en France

On la retrouve sur les étals de nos poissonniers de début octobre à fin avril. C’est une activité qui fait vivre de nombreux pêcheurs en Bretagne et dans le Pas-de-Calais, les deux littoraux de pêche principaux en France.

Les coquilles Saint-Jacques sont pêchées à l’aide de bateaux appelés “coquillards” équipés de dragues pour balayer les fonds marins et ainsi déterrer le précieux coquillage enfouis dans le sable. Une licence spéciale est délivrée à chaque bateau pêchant la coquille. Des quotas de pêche strictes et des calibrages minimaux (10 à 11 cm selon la zone de pêche) sont aussi imposés chaque année pour préserver la ressource.

Soyons attentifs à la saison dans notre consommation de coquillages ainsi qu’à leur provenance. Les poissonniers ont l’obligation d’afficher la dénomination scientifique en latin du produit (“Pecten Maximus” pour les noix de Saint-Jacques françaises), leur origine, leur mode de pêche ou d’élevage. Cela permet de vous guider dans vos choix.

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 Nos astuces pour sublimer vos noix de Saint-Jacques :

 

La coquille Saint-Jacques se déguste de multiples façons sans avoir à réaliser de recettes complexes.  

- Taillées en en carpaccio avec un filet d’huile d’olive et un jus de citron,
- Snackées au naturel dans un beurre mousseux, juste 1 à 2 minutes de chaque côté pour les garder translucides à coeur,
- Poêlées en persillade (au beurre avec un mélange ail-persil haché)
- Accompagnées d’une béchamel et de petits légumes (champignons, carottes, céleri…), dressées dans la coquille puis gratinées au four.

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Ils sublimeront votre recette...

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Philippe Olivier

Affineur de fromages

Issu d'une famille d'affineurs de fromages depuis 1907, je prends la suite de mon père pour vous dénicher ce qu'il y a de meilleur chez les petits producteurs respectueux des traditions et de la nature. Je sublime les fromages avec nos secrets d'affinage mais également de nouvelles techniques, pour sans cesse nous perfectionner.

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Valérie Delobal

Artisan Céramiste

Légèreté, sobriété, délicatesse et douceur décrivent bien mes créations. Je ne travaille que des séries monochromes : bols, assiettes, timbales, saladiers, plats de service… je décline la gamme par coloris.

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Issu d'une famille d'affineurs de fromages depuis 1907, je prends la suite de mon père pour vous dénicher ce qu'il y a de meilleur chez les petits producteurs respectueux des traditions et de la nature. Je sublime les fromages avec nos secrets d'affinage mais également de nouvelles techniques, pour sans cesse nous perfectionner.

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