• Mini cakes au potimarron, épices et graines de tournesol, crème crue à la vanille  • 

PRÉPARATION : 30 minutes

CUISSON : 15 minutes

POUR 4 PERSONNES
INGRÉDIENTS :

2 oeufs

60 gr de beurre demi-sel fondu

20 cL de crème épaisse crue (crème de ferme)

125 gr de purée de potimarron

90 gr de sucre non raffiné (muscovado, sucre de coco ou sucre de canne)

30 gr de sucre blanc

125 gr de farine complète ou semi-complète

½ sachet de levure chimique

30 gr de graines de tournesol ou noix de votre choix (noisettes, noix, graines de courge …)

2 CC de mélange d’épices (4 épices, cannelle ou mélange à pain d’épices)

1 pincée de sel

½ CC de vanille en poudre

Le cake au potimarron

Préchauffez le four à 175°C chaleur tournante.

Réalisez la purée de potimarron. Epluchez et évidez le potimarron (les graines peuvent être conservées pour ajouter à la recette ou pour les préparer en apéritif). Taillez-le en morceaux grossiers. Faites cuire 15 minutes à l’eau bouillante ou à la vapeur. 

Écrasez grossièrement le potimarron à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. Assaisonnez avec le mélange d’épices et une pincée de sel.

Fouettez vivement les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (utilisez un fouet électrique idéalement). Ajoutez la purée de potimarron préalablement tiédie. Mélangez bien.

Ajoutez le beurre fondu puis la farine et la levure.

Terminez par les graines de tournesol.

Beurrez des moules à cakes individuels (ou utilisez des moules en silicone).

Versez la pâte et enfournez 12 à 15 minutes. Piquez les cakes avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

Laissez refroidir et démoulez les cakes.

Note : si vous utilisez un grand moule à cake, faites cuire votre gâteau 30 minutes environ.

La crème à la vanille

Fouettez la crème épaisse avec le sucre blanc et la vanille en poudre jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

LA SALADE D'ENDIVES CARMINE
Rincez les endives, coupez le pied et ôtez le cœur qui est plus amer. Détaillez les feuilles unes à unes. Assaisonnez-les avec l’huile de noix, le vinaigre de Xérès, une peu de fleur de sel et de poivre. Mélangez bien.

LE DRESSAGE

Servez les mini cakes encore tièdes avec une quenelle de crème vanillée parsemée de quelques graines de tournesol.

 

La pêche de la coquille Saint-Jacques est particulièrement encadrée en France

On la retrouve sur les étals de nos poissonniers de début octobre à fin avril. C’est une activité qui fait vivre de nombreux pêcheurs en Bretagne et dans le Pas-de-Calais, les deux littoraux de pêche principaux en France.

Les coquilles Saint-Jacques sont pêchées à l’aide de bateaux appelés “coquillards” équipés de dragues pour balayer les fonds marins et ainsi déterrer le précieux coquillage enfouis dans le sable. Une licence spéciale est délivrée à chaque bateau pêchant la coquille. Des quotas de pêche strictes et des calibrages minimaux (10 à 11 cm selon la zone de pêche) sont aussi imposés chaque année pour préserver la ressource.

Soyons attentifs à la saison dans notre consommation de coquillages ainsi qu’à leur provenance. Les poissonniers ont l’obligation d’afficher la dénomination scientifique en latin du produit (“Pecten Maximus” pour les noix de Saint-Jacques françaises), leur origine, leur mode de pêche ou d’élevage. Cela permet de vous guider dans vos choix.

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 Nos astuces pour sublimer vos noix de Saint-Jacques :

 

La coquille Saint-Jacques se déguste de multiples façons sans avoir à réaliser de recettes complexes.  

- Taillées en en carpaccio avec un filet d’huile d’olive et un jus de citron,
- Snackées au naturel dans un beurre mousseux, juste 1 à 2 minutes de chaque côté pour les garder translucides à coeur,
- Poêlées en persillade (au beurre avec un mélange ail-persil haché)
- Accompagnées d’une béchamel et de petits légumes (champignons, carottes, céleri…), dressées dans la coquille puis gratinées au four.

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Ils sublimeront votre recette...

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Les Épicentriques

Dénicheur de saveurs

Je suis un passionné d'épices et de produits fins comme l'huile d'olive, le thé ou le chocolat. De retour de mes nombreux voyages, j’étais frustré de ne pas retrouver les produits que j’avais découverts pour les utiliser chez moi. Je fournis aujourd'hui aux chefs comme aux lillois des produits d’exception que je sélectionne aux quatre coins du globe.

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Valérie Delobal

Artiste céramiste

Légèreté, sobriété, délicatesse et douceur décrivent bien mes créations. Je ne travaille que des séries monochromes : bols, assiettes, timbales, saladiers, plats de service… je décline la gamme par coloris. Autodidacte, je suis en perpétuelle recherche du ton ou de la forme parfaite, pour arriver au plus près du bout d’arbre, de champs, de brique ou de ciel qui m’a inspiré initialement !

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Je suis un passionné d'épices et de produits fins comme l'huile d'olive, le thé ou le chocolat. De retour de mes nombreux voyages, j’étais frustré de ne pas retrouver les produits que j’avais découverts pour les utiliser chez moi. Je fournis aujourd'hui aux chefs comme aux lillois des produits d’exception que je sélectionne aux quatre coins du globe.

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Légèreté, sobriété, délicatesse et douceur décrivent bien mes créations. Je ne travaille que des séries monochromes : bols, assiettes, timbales, saladiers, plats de service… je décline la gamme par coloris. Autodidacte, je suis en perpétuelle recherche du ton ou de la forme parfaite, pour arriver au plus près du bout d’arbre, de champs, de brique ou de ciel qui m’a inspiré initialement !

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