CAROTTES MULTICOLORES EN DÉCLINAISON

RÔTIES, EN PICKLES ET EN SALADE DE TAGLIATELLES

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PRÉPARATION : 30 minutes


CUISSON : 20 minutes


POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS :
- 800 gr de carottes variées multicolores, bio idéalement
- Fleur de sel
- Poivre du moulin

Pickles :
- 50 gr de sucre
- 100 gr de vinaigre blanc
- 200 gr d’eau
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 4 graines de cardamome verte (ou la sélection d’épices de votre choix)

Carottes rôties :
- 2 cs de miel de fleurs
- Thym citronné ou herbes aromatiques de votre choix (origan, sarriette, …)
- 50 gr de beurre demi-sel

Salade de carottes :
- 1 citron bio ou non traité
- Graines de sésame
- Huile de sésame
- Huile végétale neutre (colza ou pépins de raisin par exemple)
- Vinaigre de Xérès

Focus recette :
Une entrée 100% végétale en déclinant un produit sous 3 formes, de cru à cuit. 3 recettes de base qui peuvent être déclinées avec n’importe quel légume se dégustant cru ou cuit (exemples : fenouil, betterave, courge butternut, courgettes, radis daikon ou radis noir…)

LES PRODUITS SUBLIMÉS

Carottes multicolores de Dries Delanote à Dikkebus (Flandres) - Le Monde des Mille Couleurs, à retrouver chez Entraid'Union, dénicheur de fruits et légumes.

Découvrir le circuit court
Plat dressé dans une création d' Albane Trollé, artiste céramiste à Lille.
Découvrir les créations

LES PICKLES DE CAROTTES
Rincez les carottes oranges. Vous pouvez conserver la peau si ce sont de jeunes carottes et issues de l’agriculture biologique telles que celles de La Ferme des Milles Couleurs.
Coupez les extrémités des carottes et taillez-les en fines rondelles fines à l’aide d’une mandoline japonaise.
Mettez les rondelles de carottes dans un bocal en verre, que vous pourrez ensuite fermer pour une conservation plusieurs jours au réfrigérateur.

Dans une petite casserole, faites bouillir le mélange sucre, vinaigre blanc et eau. Ajoutez les épices (badiane et cardamome).
Versez ce mélange brûlant sur les carottes. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

Vous pouvez utiliser ces pickles pour relever une salade, accompagner une planche de charcuterie, une terrine de campagne ou encore des tranches de rôti froid...

Les pickles se conservent très bien une dizaine de jours au réfrigérateur (dans leur jus sucre-vinaigre-eau).

LES CAROTTES RÔTIES AU MIEL
Préchauffez le four à 200 degrés (chaleur tournante).
Rincez les carottes jaunes et conservez la peau si elles sont issues de l’agriculture biologique telles que celles de La Ferme des Milles Couleurs.
Coupez les extrémités des carottes et taillez-les en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les sur une plaque à rôtir.

Faites chauffer le miel quelques secondes au micro-ondes afin de le liquéfier.
Arrosez les carottes avec le miel, parsemez quelques noix de beurre ainsi que les herbes aromatiques.
Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre du moulin.

Enfournez une vingtaine de minutes.
Terminez par 5 minutes sous le grill du four pour finir de rôtir les carottes. Elles doivent être bien dorées, tendres mais rester fermes.

LA SALADE DE TAGLIATELLES DE CAROTTES
Rincez les carottes violettes. Epluchez-les et retirez les extrémités.
Un conseil : utilisez des gants pour la manipulation des carottes violettes, elles tâchent beaucoup !
A l’aide d’une mandoline, taillez de fines tagliatelles dans la longueur des carottes.

Dans un cul de poule, assaisonnez les tagliatelles de carottes avec 1 cs d’huile de sésame, 3 cs d’huile de pépins de raisin ou de colza, 2 cs de vinaigre de Xérès, le zeste d’un citron, un peu de fleur de sel, du poivre du moulin.
Ajoutez les graines de sésame et mélangez bien.

LE DRESSAGE
Dressez les carottes rôties dans une assiette de service.
Disposez harmonieusement un beau bouquet de tagliatelles de carottes et terminez par les pickles de carottes.
Ajoutez un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin.