Préchauffez votre four à 175°C chaleur tournante.

Fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu préalablement tiédi, la vanille, puis la farine tamisée et la levure. Terminez par les fruits secs et les noix préalablement concassées.

Versez la pâte dans des moules à muffins ou à cake individuels (en silicone ou préalablement graissés). Enfournez 15 à 20 minutes. Plantez une lame de couteau dans le cake pour vérifier la cuisson. La lame doit ressortir propre et sèche.

Faire bouillir l’eau, le sucre, l’écorce de citron (prélevée à l’aide d’un économe), le thé et les épices de votre choix. Laissez réduire de trois quarts environ jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.Coupez les cakes en deux pour les imbiber. Arrosez les cakes face coupée avec le sirop pour les imbiber.

Conservez un peu de sirop pour le dressage.

Placez la crème liquide au réfrigérateur dans un cul de poule au réfrigérateur pendant 10 minutes au moins pour qu’elle soit bien froide. Fouettez la crème à l’aide d’un batteur électrique, ajoutez le sucre et la chicorée liquide à la fin pour “serrer” la crème. La crème doit former un “bec d’oiseau” au bout du fouet.

Dressez les demi-cakes dans une assiette à dessert, ajoutez une belle cuillère à soupe de crème montée à la chicorée et terminez par un filet de sirop au thé et quelques noisettes concassées. Dégustez avec une tasse de thé !