• Aubergines rôties aux graines de sésame, salsa poivron - coriandre •

PRÉPARATION : 15 minutes

CUISSON : 45 minutes

POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS :

2 aubergines

1 poivron

1 botte de coriandre

1 gousse d’ail hachée

30 gr de graines de sésame blond torréfié

1 citron bio ou non traité

Herbes de votre choix : herbes de provence, thym ou zaatar (mélange d’épices libanais à base de thym et de sésame)

Huile d’olive vierge extra

Fleur de sel et poivre du moulin

En accompagnement : toast de pain grillé ou un pain pita

La cuisson des aubergines

Préchauffez le four à 210°C chaleur tournante.

Découpez les aubergines dans le sens de la longueur. Entaillez la face coupée avec la pointe d’un couteau de manière à faire pénétrer l’huile d’olive. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé, face coupée sur le dessus.

Mélanger 4 CS d’huile d’olive avec un peu de sel, les herbes, la gousse d’ail hachée et versez sur les aubergines.

Enfournez 30 minutes environ le temps que les aubergines soient bien grillées à la surface.

Laissez refroidir.

La salsa poivron-coriandre

Epluchez et découpez le poivron en brunoise (petits dés réguliers).

Dans un bol, mélangez le poivron, 8 CS d’huile d’olive, la botte de coriandre ciselée et le zeste de citron. Assaisonnez en sel et poivre du moulin.

LE DRESSAGE

Dressez une demi-aubergine par assiette. Ajoutez 2 CS de salsa poivron-coriandre et terminez par un trait de jus de citron. Servez avec une tranche de pain de campagne toasté ou des pains pita libanais en accompagnement !

La pêche de la coquille Saint-Jacques est particulièrement encadrée en France

On la retrouve sur les étals de nos poissonniers de début octobre à fin avril. C’est une activité qui fait vivre de nombreux pêcheurs en Bretagne et dans le Pas-de-Calais, les deux littoraux de pêche principaux en France.

Les coquilles Saint-Jacques sont pêchées à l’aide de bateaux appelés “coquillards” équipés de dragues pour balayer les fonds marins et ainsi déterrer le précieux coquillage enfouis dans le sable. Une licence spéciale est délivrée à chaque bateau pêchant la coquille. Des quotas de pêche strictes et des calibrages minimaux (10 à 11 cm selon la zone de pêche) sont aussi imposés chaque année pour préserver la ressource.

Soyons attentifs à la saison dans notre consommation de coquillages ainsi qu’à leur provenance. Les poissonniers ont l’obligation d’afficher la dénomination scientifique en latin du produit (“Pecten Maximus” pour les noix de Saint-Jacques françaises), leur origine, leur mode de pêche ou d’élevage. Cela permet de vous guider dans vos choix.

Nos astuces pour sublimer vos noix de Saint-Jacques :

La coquille Saint-Jacques se déguste de multiples façons sans avoir à réaliser de recettes complexes.

- Taillées en en carpaccio avec un filet d’huile d’olive et un jus de citron,
- Snackées au naturel dans un beurre mousseux, juste 1 à 2 minutes de chaque côté pour les garder translucides à coeur,
- Poêlées en persillade (au beurre avec un mélange ail-persil haché)
- Accompagnées d’une béchamel et de petits légumes (champignons, carottes, céleri…), dressées dans la coquille puis gratinées au four.

Ils sublimeront votre recette...

Valérie Delobal

Artisan Céramiste

Légèreté, sobriété, délicatesse et douceur décrivent bien mes créations. Je ne travaille que des séries monochromes : bols, assiettes, timbales, saladiers, plats de service… je décline la gamme par coloris.

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