Arnaud Lespagnol a installé son exploitation à Coutiches près d'Orchies. Il produit des légumes anciens et des fraises de pleine terre. Il est engagé pour une agriculture 100% biologique, qui donne des légumes sains, beaux et bons pour la santé. Cette démarche correspond à nos valeurs. Nous aimons aussi la variété des produits proposés par Arnaud : nous surprenons nos clients avec des légumes anciens ou rares que nous n’avons pas l’habitude de déguster !

Installée à côté de Saint-Pol-Sur-Ternoise dans le Pas-de-Calais, cette famille d’éleveurs propose des viandes et charcuteries biologiques depuis 1998. Ils élèvent et font naître des animaux sur deux sites d’élevage, l’un dans la Creuse pour les bovins et ovins, l’autre dans les Hauts-de-France pour les porcs, la volaille et la transformation des produits. Ils maîtrisent ainsi toute la chaîne ! Les porcelets sont élevés sous la mère, puis nourris au grain (issu de l’exploitation). La ferme a choisi la race limousine pour le bœuf, une viande au goût incomparable. Nous retrouvons leurs produits sur le marché Sébastopol tous les mercredis et samedis matins !

Alex élève des pigeonneaux à Steenvoorde au cœur des Flandres, à Steenvoorde, avec ses fils Julien et Rémi qui l’accompagnent dans le projet. Ils s’occupent de l’alimentation et des soins des animaux, de l’abattage (à la commande pour une fraîcheur optimale), de la préparation et du conditionnement des commandes puis des livraisons, sans aucun intermédiaire. La qualité de leurs produits est sans égale : une viande tendre et fine pour ce produit d’exception que nous aimons faire découvrir à nos clients. 

Nous aimons transformer les légumes bio de nos producteurs de façon originale pour les conserver et en profiter tout au long de l’année. Comme nous cuisinons au fil des saisons cela nous permet d’utiliser des tomates fermentées ou en coulis en hiver également sans aller à l’encontre du rythme naturel de la nature ! Pickles, huiles infusées aux plantes et aromates, bocaux, … nous proposons également nos produits en vente au restaurant.

Michael, anglais d’origine, est à cheval sur les principes ! C’est pour cela qu’il se bat pour faire reconnaître son savoir-faire d’héliciculteur unique. Il ne travaille pas avec n’importe quel restaurateur mais il s’assure d’abord du respect pour son produit : des escargots fermiers élevés avec amour et attention à Râches, près de Douai. Il en élève près de 350 000 dans un cadre naturel sans aucun ajout de produits chimiques. Cela donne un produit exceptionnel que nos clients reconnaissent au premier coup de fourchette ! Passionné de cuisine, Michael est aussi fin gourmet et aime proposer à ses clients particuliers qui passent à la ferme des recettes originales : allié à la truffe pour les fêtes ou même des chipolatas aux escargots pour les barbecues d’été !

Nous travaillons depuis l’ouverture avec cet artisan torréfacteur installé à Tourcoing. David et Jackie ont été nos premiers partenaires au lancement du projet ! Ils ne sélectionnent que les meilleures exploitations pour des cafés de spécialité d’exception, torréfiés sur place à la brûlerie de Tourcoing. Nous avons choisi le Blend saisonnier pour varier avoir une offre qui évolue. Le Blend (mélange d’origines) a l’avantage de permettre un équilibre des saveurs et un goût plus doux en espresso que les “pur origine”. Nous sommes aussi amateurs des méthodes de préparation plus douces du café, par filtration, comme la Chemex. Cela fait ressortir tous les arômes d’un café “pur origine” pour terminer le repas sur une nouvelle dégustation !

Nous sommes attachés à ne proposer que des produits sourcés localement, même pour nos boissons. Nous avons donc choisi les boissons La Gosse, limonadier depuis 1930 à Saint-Amand-les-Eaux, proche de Lille. Aujourd’hui installée à Lievin, l’entreprise produit des limonades et sirops artisanaux. Nous proposons notamment leur limonade bio, faiblement sucrée, au sucre de canne bio.

C’est notre voisin caviste BioVino qui nous a fait découvrir ces jus de pommes de l’Avesnois. Ils sont produits par un agriculteur dans l’Avesnois qui cultive également d’autres fruits pour des recettes originales et savoureuses comme un jus pomme-cerise !

Nous travaillons aussi avec Guillaume pour sa connaissance des vins du Rhône que nous affectionnons particulièrement. Il nous conseille davantage sur des cuvées classiques et conventionnelles pour que nous puissions avoir une carte variée répondant à toutes les attentes de nos clients. Nous adorons par exemple les vins du Domaine Courbis, notamment leur Saint Joseph rouge, 100% Syrah, entre puissance et finesse, parfait pour accompagner une viande rouge !

La brasserie de Jean-Christophe est située à Croix en périphérie de Lille. La brasserie a la particularité de proposer des bières artisanales, à la fois très accessibles et de grande qualité ! Cambier propose 2 gammes de bières : Mongy, la gamme traditionnelle et permanente de la brasserie, et Cambier, une gamme plus éphémère avec des éditions limitées (une nouvelle bière par mois). Nous proposons notamment la Saison Bio, une bière blonde légère et rafraîchissante aux notes épicées et poivrées, et la IPA, amère et très aromatique, avec un nez faisant honneur aux agrumes.

Nous avons choisi de proposer ces alcools du restaurant à la carte pour leur origine locale tout d’abord et pour les valeurs des artisans qui se cachent derrière cette production. Cette famille de céréaliers est installée au cœur de la Picardie, à Beaucourt-en-Santerre. La distillerie est installée au milieu des champs d’orge qui servent à la confection de leur Single Malt. Tout est réalisé sur l’exploitation, la culture de l’orge, le maltage, le brassage et enfin la distillation et le vieillissement pour arriver à ce précieux nectar.

C’est Bastien, notre ami et agent en vins, qui nous a fait déguster ce gin pour la première fois ! Nous avons été conquis ! Fondée par Hervé Grangeon, Ergaster est une distillerie artisanale certifiée biologique installée en Picardie. Elle distille des gins et Single Malt. Nous proposons par exemple la cuvée Ascendance de leur Gin, une explosion de saveurs alliant la baie de genièvre à la légère amertume du houblon. La cuvée Herboriste nous fait voyager dans le Sud avec des notes de graines coriandre et cumin inattendues pour un gin !

Claudia est une amie, compagne de l’un de nos confrères cuisiniers, Antonin à l’Auberge de Caestre située dans les Flandres. C’est ainsi que nous l’avons connue et qu’elle a pu participer à créer l’identité visuelle du restaurant en signant cette superbe fresque de la salle principale. Son atelier est installé proche de Lille à Annoeullin ! Nous souhaitions quelque chose de coloré, faisant bien entendu référence au poulpe et une œuvre qui marque les esprits, profondément identitaire du lieu !

Jeune artiste lillois de 25 ans, nous sommes tombés sous le charme de ces photomontages de la ville ! Artiste graphiste, il aime transformer les monuments de la ville par des représentations fantastiques sortant tout droit de son imagination ! Nous avons choisi l’une de ses œuvres collant le mieux à l’univers d’Octopus, la scène du Beffroi de la CCI de Lille littéralement enroulé par les tentacules d’une pieuvre géante !