Jean-Benoît nous fournit des thés d’exception. Nous allons régulièrement à sa rencontre dans sa boutique du Vieux-Lille pour sélectionner les thés qui correspondent à l’identité du restaurant. Nous proposons notamment son “Sobacha”, une boisson asiatique à base de sarrasin torréfié à boire chaud ou froid à tout moment de la journée ! Nous avons également choisi le thé vert "Rose des sables" à la menthe douce, menthe poivrée et rose et le “Machu Pichu”, une infusion aux saveurs florales : verveine, églantier, citronnelle, écorces d’orange et jasmin.

Ancien coach de basket, Rémi s’est reconverti dans le travail de la terre par passion ! Il travaille en bio ou sur des cultures en conversion sur toute sa production maraîchère. Il propose ses propres fruits et légumes mais travaille aussi en partenariat avec d’autres producteurs pour sourcer les meilleurs produits. Nous recevons par exemple des bananes bio en direct de Guadeloupe, cultivées par un de ses amis producteurs ! Quelque soit le produit que nous lui demandons, il relève le défi et nous le déniche ! C’est comme cela que nous pouvons proposer des avocats bio de Corse, pendant une courte saison.Il se lance même depuis peu dans la production de miel artisanal avec ses propres ruches ! Nos oeufs fermiers, avec lesquels nous réalisons la “shakshouka”, un plat traditionnel riche en légumes, viennent également de chez Rémi.

Le mezze est un assortiment de plats traditionnels que l’on retrouve dans beaucoup de cuisines du Moyen-Orient : au Liban mais aussi en Turquie, en Grèce, en Syrie … C’est un assortiment de petits plats qui se dégustent traditionnellement sur de grandes tablées à l’occasion de fêtes familiales ! Chez Michel, nous le proposons pour le dîner du jeudi au samedi, avec de nouvelles recettes qui varient régulièrement en fonction de l'arrivage de légumes de Rémi ! Nous déclinons nos houmous, beignets, plats ... selon la saison et nos inspirations du moment ! C’est la base d’un vrai moment de convivialité où chacun pioche dans cette myriade de plats colorés et épicés !

Marie confectionne tous nos savoureux desserts maison, souvent inspirés de recettes traditionnelles du Liban, de vrais souvenirs d’enfance pour nous ! Ici un flan à la fleur d’oranger et aux pistaches, mais aussi le sfouf, un gâteau à base de semoule de blé, de curcuma, fleur d’oranger et pignons de pin ou encore la revisite du cheesecake version levantine à base de labneh et mélasse de grenade, une pure gourmandise !

Nous proposons ce jus de pomme artisanal de la ferme Fruits des Weppes. Nous aimons cette ferme pour la démarche qu’ils portent. Ce verger a été fondé en 1960 par Michel Huighe et il travaille aujourd’hui avec ses deux fils, Jean-Baptiste et Sébastien. Il leur a transmis l’amour du produit et le respect de la terre. Ils ont le goût du travail bien fait et c’est pourquoi ils proposent des produits de grande qualité. Leur jus de pommes est réalisé à partir de pommes récoltées à la main au sein de leur verger écoresponsable. Ils proposent un service de vente directe à la ferme pour être au plus proche de leurs clients.

Nous travaillons avec la Brasserie du Singe Savant. Nous aimons leur image décalée et leurs bières aux saveurs originales ! Nous proposons leur IPA du moment “Skippy’s not dead”.. Réalisée à partir de houblons américains et australiens, elle présente une belle l’amertume avec des arômes de fruits du verger : pommes et poires. La “Beet & Juice” est une bière de type pale infusée à la betterave, cela lui donne une belle couleur pourpre. L’association des houblons choisis lui donne des notes de soleil tropical ! Enfin, la “Granivore” est leur bière intemporelle, un véritable smoothie de céréales (mélange de malt d’orge, seigle, avoine et froment) comme ils la surnomme !

Collin est littéralement notre voisin ! Ce torréfacteur passionné en reconversion source ses grains directement auprès des petits producteurs dans les meilleures régions du monde et réputées pour la production de café de spécialité. Il s’est spécialisé dans les cafés “pure origine” mais a conçu un assemblage spécialement pour les restaurateurs, plus adapté pour nos machines à espresso. Le café pure origine serait trop acide pour cette méthode de préparation, il le recommande pour le café filtre.

C’est la Brasserie des Sources qui nous fournit cette limonade produite à St Amand les Eaux. L’histoire de la brasserie est originale : elle commence avec le film Germinal dont les acteurs, Gérard Depardieu, Renaud et Miou Miou entre autres, ont offert cette brasserie en remerciement aux figurants et pour saluer l’accueil des gens du Nord. Plusieurs années plus tard, la brasserie a reçu de nombreux prix pour la qualité de ses bières artisanales. Elle produit maintenant une limonade dans la plus pure tradition : la P’tit Quinquin (ie. petit enfant) dont le nom s’inspire d’un chant traditionnel des Hauts-de-France. Nous proposons plusieurs parfums au restaurant : au naturel, violette, pomme-rhubarbe ...

Vitamin T est une entreprise sociale qui travaille sur des projets de réinsertion professionnelle pour les personnes en situation de précarité. L’entreprise travaille sur la réinsertion dans plusieurs secteurs : environnement (revalorisation d’objets d’occasion, rénovation d’objets de seconde main…), les services à la personne, l’agro-alimentaire (maraîchage biologique, transformation de fruits et légumes)… Nous sommes donc passés par la ressourcerie Vitamine T pour la majorité de notre décoration : vaisselles, pots de fleurs, canapés, tissus, … Nous aimons l’ambiance colorée, hétéroclite et chaleureuse que ces objets donnent au restaurant.

Nous avons voulu donner une âme à cet endroit en accueillant nos clients avec des photos du pays. Le Liban a mille facettes avec des paysages très différents d’une région à l’autre. On fait voyager nos clients dans l’assiette bien sûr mais aussi en leur faisant découvrir les photos de notre village familial, du taxi de notre grand-père Michel, des neiges éternelles, des plages, de l’atmosphère bouillonnante des villes, des places de marché, des badauds dans les rues.Nous proposons aussi à des artisans locaux de mettre en place des expositions éphémères dans la cave voûtée.

Nous avons choisi la farine bio des Moulins Waast, qui nous a été recommandée par Rémi. Situés à Mons-En-Pévèle à quelques kilomètres de Lille, Les Moulins Waast sont issus d’un savoir-faire transmis de génération en génération de meuniers. Nous utilisons leur fécule de maïs pour la réalisation de nos desserts, comme notre flan à la fleur d’oranger, et leur farine de froment pour nos plats salés comme les beignets maison. La qualité de leurs produits les a menés à travailler avec de nombreux chefs et pâtissiers sur la métropole.

Toutes les bières que nous vous proposons sont artisanales et locales. Nous travaillons en particulier avec Tandem, brasserie écoresponsable basée à Wambrechies, qui propose une gamme de bières très aromatiques et légères à retrouver dans notre restaurant. Leur triple, la “Pas Cap”, révèle des notes légèrement épicées et florales alors que leur IPA “Poule Mouillée” présente une franche amertume et des notes d’agrumes. En partenariat avec la brasserie Tandem, nous avons également ouvert une taproom à Wambrechies : un lieu atypique à l’ambiance familiale où manger de bons petits plats et boire des bières.