Nous travaillons avec la Boucherie Hanon depuis les débuts ! Situé à Marcq-en-Baroeul, il nous fournit les steaks de bœuf pour nos burgers. C’est là le secret de nos burgers, une viande de qualité cuite à la demande ! Nous sélectionnons aussi chez Sébastien nos saucisses aux herbes pour nos hot dog maison ainsi que la rouelle de porc que nous préparons en effilochée.

Didier, Pascal et Dominique exploitent la Ferme des Magrès à Comines. Ils travaillent à l’ancienne, dans le respect de la terre, en agriculture raisonnée. J’ai testé des dizaines de variétés de pommes de terre pour nos pommes chips qui viennent en accompagnement de nos burgers : leurs pommes de terre Charlotte sont les meilleures ! En saison, la ferme propose une variété impressionnante de courges anciennes : sucrine du Berry, potimarron vert, pâtisson, potiron blanc, patidou …. Nous sélectionnons aussi ici les ingrédients de nos salades aux beaux jours !  Nous sélectionnons aussi quelques légumes chez Talents de Ferme à Wambrechies ! 

Nous avons fait le choix de fromages locaux pour nos burgers, plats de saison et salades. Nous avons choisi la Ferme du Vinage, ferme familiale installée à Roncq. D’abord éleveurs de vaches laitières, Michel et Thérèse-Marie Couvreur se sont diversifiés dans les années 80 dans la production de fromages fermiers à partir du lait de leurs vaches nourries à l’herbe fraîche. L’incontournable Miam Burger est réalisé à partir du Carré du Vinage, premier fromage de la ferme et désormais renommé dans toute la région. Le Carré du Vinage est riche en goût avec aussi beaucoup de finesse, proche d’un Maroilles. Nous utilisons aussi fréquemment le Galet Cendré, la Mimolette et le Camembert du Vinage dans nos recettes.

Nous avons été convaincus par le concept de Martin et Eugène, une récupération du pain non consommé chez les restaurateurs lillois pour remplacer une partie des céréales dans la confection de cette bière responsable ! Finalement nous donnons peu de pain car nous essayons de limiter le plus possible nos pertes en revalorisant notre pain dans des recettes de dessert maison comme notre délicieux pudding ! Mais cela ne nous empêche pas de proposer cette bière que nous adorons Draw Your Beer pour sa légèreté et ses arômes toastés !

Nous avons vu Brique House s’installer aux Halles de la Filature, l’un de nos premiers points de distribution ! Dans notre démarche locale, il était donc tout naturel que nous travaillions ensemble ! Brique House a installé le concept américain de la “taproom” au cœur de la Halle. Ce lieu rassemble brasserie, lieu de vie, bar et restauration ! On y sert donc la bière fraîchement brassée sur place et Brique House renouvelle sans cesse sa gamme ! Nous avons choisi par exemple de proposer la “New Queen in Town”, une bière fraîche et légère, parfaite à l’heure du déjeuner pour accompagner nos plats !

Les vergers de L’Alloeu sont établis à  Erquinghem-Lys, proche de Lille. Chantal et Philippe sont les exploitants de ce verger depuis 1979 ! C’est une exploitation familiale désormais reprise par leurs enfants ! Ils cultivent des variétés anciennes de pommes et de poires, en accord avec l’environnement. Pour limiter les traitements, ils ont choisis des variétés résistantes et intéressantes gustativement (26 variétés de pommes et 10 de poires). Nous les avons découverts à Talents de Ferme, marché de producteurs locaux à Wambrechies !

Tous nos desserts sont faits maison et nous les renouvelons chaque semaine pour le plus grand plaisir de nos clients ! Cookies au beurre fermier de Phalempin (59), compote de pommes et vanille, carrot cake, … nous sommes gourmands, nos desserts aussi !  Ne passez pas à côté de notre dessert signature toujours à la carte, le shortbread : biscuit, caramel, chocolat et mélange de noix et noisettes grillées !

Nous composons nos salades au fil des saisons ! Toujours réalisées à partir de produits frais et locaux, nous renouvelons les recettes en intégrant légumes de la Ferme des Magrès ou de Talents de Ferme, charcuteries de la boucherie Hanon, fromages de la Ferme du Vinage comme nos croquettes de camembert maison, quinoa du Nord, … Vous retrouverez toujours de nouvelles recettes chaque semaine !

Nous proposons aussi une formule traiteur à la carte pour tous vos évènements en famille, entre amis ou en entreprises. Nous nous occupons de tout pour que vous n’ayez plus que le plaisir de recevoir et de vous régaler. En service food truck ou traiteur, nous nous adaptons à vos besoins et à vos envies, contactez-nous pour une offre personnalisée ! Produits locaux et recettes originales seront dans tous les cas au rendez-vous !