Marie, elle-même végétarienne, est très sensible au bien-être animal. Elle a souhaité proposer viande et poisson à la carte mais en faisant attention au choix des matières premières. Nous travaillons donc avec Gadus Vivanda pour une sélection de poissons issus de pêche responsable et le plus possible “Ikejime” (technique d’abattage du poisson japonaise permettant moins de souffrance animale et une meilleure qualité gustative du poisson). Marie propose ici une sole de petit bateau de la criée bretonne préparée entière “Meunière”, un grand classique !

Nous travaillons avec la Maison Evrard, experte en viandes maturées notamment. Nous sommes sensibles à la sélection de viandes auprès de petits producteurs, locaux et français qui valorisent et maintiennent l'élevage des races locales. Nous lui commandons souvent son boeuf maturé et son cochon d’antan. Marie cuisine ici le filet mignon de porc accompagné de coppa, d’un jaune d’oeuf confit et d’un bon jus corsé.

Notre crémerie, oeufs et volailles viennent de chez Jean-Philippe installé à Pérenchies. Il travaille avec une ferme laitière locale également pour les produits de crémerie. Nous travaillons avec lui depuis nos débuts, il nous propose des produits de grande qualité élevés localement. Marie et son équipe propose ici un bouillon d’inspiration thaï accompagné de haddock fumé, de champignons shiitake grillés, recouverts d’une émulsion de lait.

Cet ami de longue date accompagne Arthur dans la sélection des vins de notre carte. Charles-Edouard travaille avec des domaines en direct et représente ses vignerons partenaires dans tout le Nord-Pas-de-Calais. Il nous a par exemple conseillé un vin de Julien Pilon, “De L’autre Rive” (2018), un Côtes du Rhône en 100% Syrah, cultivé juste en dessous des célèbres parcelles de Côte Rôtie. C’est un vin expressif, avec des notes de fruits rouges et réglisse, quelques arômes poivrés également. Nous proposons aussi un Chorey-les-Beaune, Les Beaumonts (2017) du domaine Machard de Gramont, une très belle maison en Bourgogne. Le nez est boisé et épicé et en bouche, les tannins sont bien fondus.

Nous aimons proposer des vins d’appellations moins connues mais très accessibles, et nous mettons un grand choix de vins au verre à la carte, pas toujours les moins onéreux d’ailleurs et ce, pour encourager la découverte. Nous travaillons en direct avec le Vignoble David, cultivé en agriculture biologique. Pour la petite histoire, ce vigneron travaillait déjà avec le papa d’Arthur qui aimait beaucoup son vin, ainsi que le vigneron ! C’est un vin de copains aux arômes de petits fruits rouges et aux notes épicées, la finale en bouche est mentholée et sur le poivre rose.

Arthur s’amuse à créer des recettes de rhums arrangés et de limoncello maison. Marie, étant mi-française mi-sicilienne, nous passons tous nos étés en vacances en Sicile. Nous aimons rapporter ce soleil au restaurant pour en faire profiter nos clients ! Arthur prépare de grandes jarres de limoncello et nous le proposons en digestif ou dans nos recettes de desserts par Marie.

SASSY est une aventure lancée par deux amis entrepreneurs, Pierre-Emmanuel et Xavier qui ont grandi en Normandie. Ils proposent un produit avant tout artisanal et produit localement. Les vergers sont tous situés à proximité du Château de Sassy ! La Maison SASSY modernise le cidre en proposant de l’associer à des plats ou dans des recettes de cocktails. De nombreux chefs étoilés ont reconnu les qualités de leur cidre en élaborant des plats en accord avec leurs recettes de poiré et cidre.

La volonté de “La French S’il vous plait” est de proposer des boissons bio, de qualité, réalisées à partir de matières premières majoritairement locales et surtout à des prix accessibles à tous. Les 5 valeurs de La French : “Goût, Qualité, Bio, Français et pour Tous.” Cette entreprise, née à La Baule en 2017, propose aujourd’hui deux boissons dont un tonic, aromatique et peu sucré, que nous utilisons pour nos recettes de cocktails maison. Les boissons sont fabriquées et mises en bouteille en France chez l’Abeille, une limonaderie artisanale.

Nous avons choisi les thés d’exception GAUTAMA pour compléter notre sélection de boissons chaudes. Leurs thés sont une véritable invitation au voyage de par leurs multiples saveurs. Les matières premières sont sélectionnées avec passion et rigueur. Les feuilles de thé sont importées entières et proviennent des plus beaux jardins de thé. Les mélanges et aromatisations se font dans leurs ateliers en France ainsi que le conditionnement dans de superbes boîtes. Les thés Gautama sont une réelle expérience sensorielle !

Deux amis, passionnés d’aviation et de photos, proposent des photos d’art en édition limitée et ce, pour rendre accessible ces oeuvres d’art. Les photos sont évidemment principalement des vues aériennes sur des paysage d’exception qui ont marqué leurs voyages. Tous les mois, ils proposent une nouvelle sélection éphémère pour renouveler l’offre sans cesse et rendre unique votre acquisition ! Nous avons naturellement choisi des vues sur les océans ou sur des plages, Arthur ayant une passion pour le surf !