Certaines tartelettes deviennent des “Signatures”, à l’automne la tartelette butternut au praliné aux graines de courge a rencontré un franc succès à l’ouverture ! Nous avons toujours aussi quelques sablés qui vous attendent pour la pause goûter comme ces sablés au caramel au beurre salé, notre péché mignon !

Nous cherchions une ferme locale pour notre beurre, notre lait et notre crème, une crème crue fermière au bon goût d’antan. Nous avons choisi cette ferme située à Phalempin. Bernard, l'éleveur laitier nous livre chaque semaine beurre et crème, les ingrédients de base de nos tartelettes. Il nous propose aussi un délicieux fromage blanc le week-end pour le brunch.

Nous avons une sélection de boissons faites en France, de manière artisanale. La limonade Elixia est confectionnée par une maison familiale située dans le Jura qui existe depuis 1856 ! C’est la plus ancienne limonaderie de France et la recette n’a pas changé depuis la création. Elle est réalisée à partir d’une eau du massif jurassien, de sucre de canne et d’arômes entièrement naturels. Nos parfums servis au salon : Nature, fleur d'oranger et rose en sélection au salon.

L’entreprise est basée dans la région du Pajottenland en Belgique, une région particulièrement fertile. La marque est spécialisée depuis 1987 dans la culture et la transformation de fruits et légumes bio. Peter et Linda accordent une importance particulière à l’écologie et ont donc choisi de pratiquer une agriculture biologique pour leurs vergers. J’ai sélectionné leur jus de fruits savoureux et sans additifs : raisins rouges, pomme-rhubarbe ou encore pomme-orange.

La mission de Symples est de redonner la place qu’avaient les plantes médicinales à l’époque du Moyen- ge, en proposant des boissons naturelles et délicieuses, leurs “potions” comme ils les appellent. Les simples étaient le nom donné à ces plantes autrefois. Ils choisissent le meilleur des plantes et des fruits français et renouvellent ainsi la tradition ancestrale de la cueillette des “simples” pour profiter de tous leurs bienfaits naturels.

Nous attachons une grande importance à l'ensemble des matières premières que nous utilisons, y compris les produits que nous ne pouvons pas retrouver en France. Ce chocolat est confectionné en France à partir de fèves de cacao sélectionnées de manière responsable. Nous avons choisi de travailler avec la maison WEISS pour la qualité de leurs produits et leurs méthodes de production, notamment leur engagement dans le commerce équitable.

J’ai choisi AZADE pour nos légumineuses, céréales, produits d’épicerie sèche, graines et noix… Ils proposent une sélection 100% bio et française, je suis sensible à leur engagement à valoriser des producteurs qui travaillent de manière responsable. La large gamme de produits qu’ils proposent nous permet d’être flexibles sur nos recettes sans se poser de question sur la qualité des produits tous rigoureusement sélectionnés et testés.

Pour nos créations salées du déjeuner, nous travaillons avec les fromages de L’Affinée située place Jeanne d’Arc à Lille. Nous aimons sa fine sélection de fromages à la fois locaux et français sourcée auprès de petits producteurs. Ses fromages sont toujours parfaitement affinés et cela nous permet de proposer des recettes gourmandes et goûteuses !

Candice est une illustratrice lilloise que j’ai rencontré dans le réseau F Collective, “power place” qui accompagne les femmes qui entreprennent et deviennent des cheffes d'entreprise ! Elle laisse son imagination la guider pour dessiner les “émotions de nos quotidiens”. J’aime sa légèreté et la gaieté de ses dessins et de ses créations. Ses œuvres sont parfaitement en lien avec notre décoration chinée !

C’est une entreprise sociale et solidaire qui travaille sur des projets de réinsertion professionnelle pour les personnes en situation de précarité. Nous sommes donc passés par la ressourcerie Vitamine T pour une grande partie de notre mobilier, réalisé à partir de palettes recyclées. Nous souhaitions un décor comme on en trouve dans nos maisons et nos appartements pour créer cette ambiance colorée et chaleureuse.

Anne-Laure cultive elle-même ses propres fleurs selon des principes de cultures naturelles (pas de pesticide, travail de la terre à la main, cueillette à la main, ...). C’est une fleuriste et productrice à la fois ! J'utilise ses fleurs comestibles en touche finale de chacune de mes pâtisseries. Elle confectionne aussi nos bouquets de fleurs, séchées en hiver et fraîches en saison printanières et estivales. J’ai été sensible à l’engagement d’Anne-Laure de remettre au cœur du métier de fleuriste l’amour de la fleur bien cultivée ! Elle compose des bouquets créatifs et colorés qui viennent sublimer notre décoration.

Ce n’est autre que la sœur de Florent Ladeyn, chef renommé de la région, qui confectionne ces pièces en céramique dans les Flandres. Nous aimons sa créativité décalée qui apporte une touche d’originalité et de modernité à notre salon de pâtisseries.

Mathilde est une de mes amies et a lancé son e-shop de décoration zéro déchet en tissu pour les fêtes ! Nous soutenons cette démarche engagée pour une consommation plus responsable ! Ses petites guirlandes en tissus embellissent les poutres du salon rénovées maison ! Elles évoquent l’univers enfantin et régressif auquel la pâtisserie fait aussi échos.