C’est une longue histoire entre Pierre Lesage et nos établissements. C’est un fournisseur certes mais aussi et avant tout un ami proche désormais ! Nous travaillons ensemble depuis de nombreuses années et BABE nous permet de co-construire une offre commune en accord avec nos convictions. Pierre sélectionne pour nous des viandes exceptionnelles : Tomahawk et Chuck Flap de Wagyu, L-Bone et T-Bone Black Pearl (élevage au bord de la mer Baltique et maturé 10 semaines). Depuis quelques années, nous avons développé une filière durable et locale de viande maturée dans les Hauts-de-France, sur des élevages de Holstein et Limousine.

Du steak-frites au tartare, des côtes de bœuf au haché du burger, toutes nos viandes sont issues de muscles d’exception. Dans notre cheeseburger, le pain vient de chez Auguste & Ferdinand et le steak est local, issu de nos éleveurs partenaires, en pur race à viande.

Nous travaillons avec la Maison Kalios, pour notre poutargue notamment, ici servie en entrée sur nos désormais mythiques œufs mayonnaise, un grand classique. Nous aimons twister les recettes avec ce petit brin de créativité ! La poutargue, oeufs de mulet fumés délicatement, viennent condimenter les oeufs en leur apportant une saveur iodée.

Nous travaillons avec ce distributeur pour nos produits de crémerie et chocolat. Nous avons choisi la marque Barry-Callebaut, une maison de qualité reconnue pour ses chocolats à pâtisser. Notre pâtissier a travaillé ici un Gianduja maison sur une base de chocolat Alunga 41%, pâte de noisette et sucre glace. Un rocher en coque de chocolat noir, garni de mousse Gianduja, coeur coulant praliné noisette maison, palet croustillant en feuilletine de gavotte et noisettes torréfiées pour le croquant.

Fabien et son frère Stéphane sont avant tout des épicuriens ! C’est ce qui les a amené à créer cette entreprise spécialisée dans la sélection de produits d’épicerie d’exception. Leurs charcuteries fines composent nos planches apéritives entre autres, aux côtés de celles de Lesage toujours.

Urine est une double IPA à 7 degrés, une bière parfaite pour accompagner tous nos plats. C’est une bière riche en houblons, Citra et Amarillo plus exactement, qui apportent des notes de mangue et beaucoup de rondeur pour contrebalancer l’amertume des houblons. Nous avons 20 bières pression au total, qui changent régulièrement au gré des rencontres et des envies de l’équipe !

Nous sélectionnons chaque produit avec la même rigueur et attention. C’est le cas de nos pains burger. Nous avons choisi de travailler avec une boulangerie de Lambersart tenue par des jeunes boulangers entrepreneurs, engagés à proposer des pains sains, bio et réalisés dans les règles de l’art !

Bastien est notre dealer de vin, qui sélectionne des pépites de vins bio ou naturels. Il nous fait découvrir des vignerons indépendants qui produisent des vins respectueux de l’environnement. Château Cohola du vigneron Jérome Busato est niché sur les hauteurs des Dentelles de Montmirail, à quelques kilomètres de Gigondas, c’est un de ses coups de cœur en Côtes du Rhône. Ruches, oliviers, chênes truffiers et vignes cohabitent sur ce domaine cultivé en biodynamie. Nous servons le Vacqueyras, alliance de Grenache, Syrah et Mourvèdre, au restaurant, parfait pour accompagner nos viandes rouges avec structure et rondeur.

Voici notre limonade composée à 40% de jus de rhubarbe bio fraîchement pressé. C’est un soda peu sucré, savoureux, fruité et acidulé. C’est le premier pétillant végétal de la marque Fritz-Spritz qui s’est fait connaître en créant un kola 100% naturel et moins sucré. Fruité et coloré, il est le compagnon des apéros sans alcool avec une bonne dose de vitamines.

Nous travaillons main dans la main avec Les Alchimistes qui nous permettent de collecter tous nos biodéchets (organiques). Tout est cuisiné maison donc nous avons des déchets (le moins possible) issus des préparations en cuisine. Cela nous permet de revaloriser le peu de déchets que nous produisons. Ils sont transformés en compost et redistribués localement.