SALADE DE LENTILLES BRUNES

PURÉE DE POTIRON RÔTI, NOISETTES GRILLÉES
ET COPEAUX DE PARMESAN

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PRÉPARATION : 45 minutes


CUISSON : 20 minutes


POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS :
- 1/2 courge musquée de Provence ou potimarron
- 250 gr de lentilles brunes
- 1 petit citron
- 4 cs d'huile de noisette
- 150 gr de noix de pécan
- 100 gr de parmesan
- 1 échalote
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- Herbes aromatiques de votre choix (aneth, coriandre, persil plat...)
- Sel et poivre du moulin
- Huile d'olive
- Jeunes pousses de roquette ou de mâche

LE PRODUIT SUBLIMÉ

Lentilles brunes de Graines de Curieux, venant de Belgique. À retrouver chez Les Épicentriques .

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ÉTAPE 1
Faites cuire les lentilles 15 minutes à l'eau bouillante avec le laurier et le thym.
Salez en fin de cuisson seulement.
Refroidissez et égouttez les lentilles.

ÉTAPE 2
Epluchez la courge et taillez-la en cubes.
Mettez les morceaux de courge sur une plaque allant au four et recouverte d'un papier sulfurisé, arrosez généreusement d'huile d'olive, assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.
Enfournez pour 20 minutes le temps que la courge soit dorée et bien tendre.
A la sortie du four, écrasez la courge grossièrement à la fourchette et laissez refroidir.

ÉTAPE 3
Assaisonnez les lentilles avec le jus d'un citron, l'huile de noisettes, la fleur de sel et du poivre du moulin.
Ciselez les herbes aromatiques et l'échalote et mélangez-les aux lentilles.

ÉTAPE 4
Dressez la salade de lentilles dans un saladier, ajoutez la purée de courge au centre, des copeaux de parmesan ainsi que les noix de pécan concassées.
Terminez par un filet d'huile de noisettes, un peu de fleur de sel et un tour de poivre de moulin.
Servez avec une salade de jeunes pousses.