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Artisan distillateur

Distillerie Persyn

19, route de Watten 62910 Houlle
03 21 93 01 71 Découvrir nos savoir-faire Affichez le site internet

A l'instar de la bière, tout aussi traditionnelle dans notre région, le genièvre est une eau-de-vie de céréales parfumée aux baies de genévrier typique du Nord de la France. L'aventure du Genièvre de Houlle remonte à plus de deux siècles et notre gamme, qui ne cesse d'évoluer, couvre désormais l'apéritif, pur ou en cocktail, jusqu'au digestif.

 

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  • Une tradition de plus de deux siècles

    Le genièvre de Houlle naît en 1812 en bordure de la rivière du même nom. De nombreuses générations de distillateurs se sont succédé mais peu de choses ont changé dans notre mode de production. Notre philosophie est restée la même : privilégier la qualité avant tout.
  • L’art de la distillation

    Notre chef distillateur Christophe œuvre avec nos alambics traditionnels à repasse, pour distiller trois à quatre fois les genièvres. Cette méthode, plus longue et plus coûteuse, permet de préserver au mieux les arômes des matières premières et donne toute sa finesse à notre production.
  • Le vieillissement en fûts de chêne

    Nos genièvres vieillissent parfois jusque vingt ans sous-bois ce qui explique leur couleur, leur complexité et leur douceur. Notre genièvre sera plus ou moins boisé en fonction de l’âge et de la taille des tonneaux en chêne. Il nous arrive d'utiliser des fûts d'autres alcools pour ainsi apporter de nouvelles saveurs.
  • Une gamme élargie

    La palette gustative du genièvre est énorme, il peut aller d'un extrême à l'autre : du Gin au Whisky. Nous sommes en perpétuelle exploration dans nos méthodes de production et vous proposons ainsi des cuvées en séries limitées comme le Houlle XIV qui se déguste tel un bon whisky.
  • De multiples reconnaissances

    Primé aux expositions universelles de Paris (1889 et 1900), le genièvre de Houlle est un habitué des médailles ! Nos récompenses : World Gin Awards 2018 et 2019 (Brut de Fût meilleur genièvre du monde 2018), Label d'Etat Entreprise du Patrimoine Vivant 2019 pour notre distillerie et IGP européen pour notre Genièvre Flandre-Artois depuis Mars 2019.
  • Visites de la Distillerie

    N'hésitez pas à venir prolonger l'expérience en visitant notre distillerie à Houlle, près de Saint-Omer. Des visites avec dégustation sont organisées toute l'année sur rendez-vous par téléphone ou via notre site internet, sauf le dimanche et les jours fériés.

Nos savoir-faire sont sublimés sur les meilleures tables

Découvrez les dans des univers d'exceptions

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    Steven Ramon

    Rouge Barre

    Rouge Barre est né dans le Vieux Lille de la richesse de mes rencontres qui me permettent de vous faire vivre un moment unique. Notre cuisine est sincère et franche, avec la mise à l’honneur de produits exceptionnels que nous travaillons avec passion.

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    Jean-Charles

    Restaurant Sébastopol

    Notre cuisine est élaborée dans une recherche esthétique qui sublime le produit en symbiose avec l'ambiance chaleureuse de notre restaurant. Notre carte est réinventée chaque mardi pour vous donner toujours plus de plaisir. Vous allez vous régaler en associant cette carte à nos vins natures, bières ou spiritueux du moment.

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    Alex et Anne-Sophie

    L'Annexe

    Dans une ambiance néo industrielle, nous avons implanté notre cuisine au milieu des tables. Vous pourrez assister à la préparation des produits que nous avons sélectionnés avec passion. Nous vous proposons notre savoir faire inventif au gré des saisons, et nous aimons vous l'expliquer lors de la présentation des plats.

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